Cupcakes de palomitas

Hacia mucho tiempo que no publicaba una receta de cupcakes y la verdad es que tenía muchas ganas. Hace poco encontré una foto de cupcakes con frosting de palomitas y me parecieron muy originales, pueden ser perfectos para una sesión de cine en casa y seguro que tus invitados se quedaran impresionados.

INGREDIENTES

Masa de cupcakes                                        Frosting de palomitas

120 g de mantequilla                                     120 g de azúcar moreno                            

200 g de azúcar moreno                                 50 g de mantequilla salada

120 ml de leche                                              1/2 cucharadita de sal

1 pizca de sal                                                  200 g de azúcar glass

3 huevos                                                          80 ml nata de montar
                                                                          
180 g de harina                                                Palomitas

1/2 cucharadita de esencia de vainilla             
                                                                       Relleno de caramelo
1 cucharadita de levadura                                
                                                                       60 g de azúcar                       

                                                                       25 g de mantequilla salada

                                                                       40ml de nata de montar

En un bol mezclamos la mantequilla pomada con el azúcar moreno y le agregamos los huevos uno a uno. A continuación tamizamos la harina con la levadura y la sal, echamos la mitad, después la leche y la vainilla y por último el resto de la harina. Batimos bien la mezcla y la repartimos en un molde para cupcakes que previamente habremos rellenado con las cápsulas de papel. Horneamos alrededor de 20 minutos a unos 170º y dejamos enfriar en una rejilla.

Para hacer el relleno de los cupcakes ponemos el azúcar en una sartén y calentamos a fuego medio hasta que se deshaga, hay que tener cuidado de que no se queme. Echamos la mantequilla y cuando se derrita retiramos del fuego y añadimos la nata de montar mezclamos todo bien y dejamos que enfríe. Después hacemos un agujero en la base de los cupcakes y los rellenamos con el caramelo, vamos a reservar un poco para más tarde.

Por último vamos a hacer el frosting que cubrirá nuestros cupcakes, para ello ponemos el azúcar moreno en la sartén y lo calentamos, añadimos la mantequilla, la sal, y removemos bien. Quitamos la sartén del fuego, le añadimos la nata y cuando esté templado vamos agregando poco a poco el azúcar glass hasta que espese, quedará una especie de toffee. Con una cucharada cogemos el caramelo y lo ponemos sobre el bizcocho y a continuación le vamos colocando las palomitas alrededor haciendo que se peguen en la cobertura. Para terminar vamos a añadir por encima el caramelo líquido que había sobrado y ya tenemos nuestros cupcakes listos.

Batidos fáciles y sanos

Los batidos de frutas y verduras son una elección cada vez más popular para aquellos que buscan hidratarse de una forma sana. Ahora que comienza el buen tiempo cada vez nos apetece más refrescarnos con un batido al que podemos añadir todas las frutas que queramos y que quizás de otra forma no nos parecen tan apetecibles. Estas son mis recetas preferidas muy fáciles, sanas y ricas.

                                                 1. FRESA Y PLÁTANO

                                                            6 fresas

                                                           1 plátano

                                                1 vaso de leche de almendra

                                                1 cucharada de jugo de coco

                                                   2 cucharaditas de azúcar 

Troceamos el plátano junto con las fresas y lo trituramos con la licuadora o batidora  (si queremos que nuestro batido este frío sin necesidad de echarle hielos podemos meter la fruta troceada en un tupper y dejarlo en el congelador hasta que refrigere y triturarla después).  A continuación añadimos el jugo de coco, yo compro unos botes que se pueden encontrar en cualquier supermercado y viene en formato crema y por último la leche y el azúcar. Batimos todo a velocidad alta hasta que quede bastante líquido, si está muy espeso le agregamos un poco más de leche.

                                      2. FRUTOS ROJOS

                                                          1 cucharada de arándanos        

                                                 1 cucharada de moras

                                                 1 cucharada de frambuesas

                                                               4 fresas

                                                           1 yogurt natural

                                                       2 cucharaditas de azúcar

 Ponemos en un recipiente todos los frutos rojos previamente lavados y los trituramos bien con la batidora o licuadora. Añadimos el yogurt natural y el azúcar, podemos echar más o menos según nos guste. Continuamos triturando todos los ingredientes hasta que el batido no se vea espeso, si lo queremos más líquido le podemos añadir un poco de agua.

                                        3.PIÑA COLADA

                                                    1 vaso de leche de coco

                                                       2 rodajas de piña

                                                  2 cucharadas de jugo de piña

                                                 1 cucharada de jugo de coco

                                                 2 cucharaditas de azúcar moreno

Ponemos en un recipiente las rodajas de piña y el jugo, si hemos usado piña en almíbar utilizaremos el jugo que viene en la lata y si es piña natural le añadimos un poco de agua. Licuamos bien la mezcla y agregamos la leche de coco, el jugo y el azúcar, continuamos batiendo hasta que la mezcla esté bien líquida. Por último lo refrigeramos un rato y cuando lo vayamos a consumir echamos unos hielos y decoramos al gusto.

Rosas de manzana y hojaldre

Continuamos con el espíritu primaveral y es que parece que las flores son una fuente de inspiración en esta época del año. Buscando nuevas ideas encontré varias imágenes de postres donde utilizaban una técnica muy curiosa para elaborar una especie de rosas de manzana, me pareció muy bonito y asi que lo puse en práctica. Al principio puede parecer trabajoso pero una vez que te salen se convierte en una tarea sencilla y el resultado son estas preciosas rosas que además están deliciosas.

                                                   INGREDIENTES

2 láminas de hojaldre                                30g de azúcar blanco

3 manzanas medianas                               2 cucharaditas de zumo de limón

30g de azúcar moreno                              1/2 cucharadita de canela

60ml de mantequilla derretida

Dejamos el hojaldre descongelando y mientras tanto derretimos la mantequilla y mezclamos la mitad (30g) con el azúcar moreno intentando que se deshaga lo máximo posible. Después cortamos el hojaldre en tiras unos 6cm de ancho y 25cm de largo. Untamos el hojaldre con la mezcla de azúcar y mantequilla con una brocha de cocina.

Por otro lado agregamos la mantequilla restante a la canela, el azúcar blanco y el limón. Lavamos bien las manzanas, las cortamos por la mitad, después les quitamos las pepitas y lo del centro y por último vamos a cortarlas a lo ancho en trozos lo más finas posible sin que se rompan ( como cuando cortamos una cebolla en juliana).

Foto de archivo

Ponemos las tiras en un recipiente y las metemos al microondas unos 10 segundos para que queden blanditas y más fléxibles. Las empapamos en la mezcla que acabamos de hacer y dejamos que maceren un poco. A continuación ponemos unos 6 u 8 trozos en el hojaldre poniendo la parte de la corteza hacia afuera. Doblamos el hojaldre a la mitad y por último lo enrollamos con ciudado. 

Cuando tengamos nuestras rosas hechas las vamos poniendo en un molde para cupcakes previamente untado con mantequilla. Lo metemos en el horno a 170º durante unos 25 minutos hasta que veamos que el hojaldre se va dorando. Por último espolvoreamos con azúcar glass y ya tenemos nuestras rosas listas.