Cupcakes de palomitas

Hacia mucho tiempo que no publicaba una receta de cupcakes y la verdad es que tenía muchas ganas. Hace poco encontré una foto de cupcakes con frosting de palomitas y me parecieron muy originales, pueden ser perfectos para una sesión de cine en casa y seguro que tus invitados se quedaran impresionados.

INGREDIENTES

Masa de cupcakes                                        Frosting de palomitas

120 g de mantequilla                                     120 g de azúcar moreno                            

200 g de azúcar moreno                                 50 g de mantequilla salada

120 ml de leche                                              1/2 cucharadita de sal

1 pizca de sal                                                  200 g de azúcar glass

3 huevos                                                          80 ml nata de montar
                                                                          
180 g de harina                                                Palomitas

1/2 cucharadita de esencia de vainilla             
                                                                       Relleno de caramelo
1 cucharadita de levadura                                
                                                                       60 g de azúcar                       

                                                                       25 g de mantequilla salada

                                                                       40ml de nata de montar

En un bol mezclamos la mantequilla pomada con el azúcar moreno y le agregamos los huevos uno a uno. A continuación tamizamos la harina con la levadura y la sal, echamos la mitad, después la leche y la vainilla y por último el resto de la harina. Batimos bien la mezcla y la repartimos en un molde para cupcakes que previamente habremos rellenado con las cápsulas de papel. Horneamos alrededor de 20 minutos a unos 170º y dejamos enfriar en una rejilla.

Para hacer el relleno de los cupcakes ponemos el azúcar en una sartén y calentamos a fuego medio hasta que se deshaga, hay que tener cuidado de que no se queme. Echamos la mantequilla y cuando se derrita retiramos del fuego y añadimos la nata de montar mezclamos todo bien y dejamos que enfríe. Después hacemos un agujero en la base de los cupcakes y los rellenamos con el caramelo, vamos a reservar un poco para más tarde.

Por último vamos a hacer el frosting que cubrirá nuestros cupcakes, para ello ponemos el azúcar moreno en la sartén y lo calentamos, añadimos la mantequilla, la sal, y removemos bien. Quitamos la sartén del fuego, le añadimos la nata y cuando esté templado vamos agregando poco a poco el azúcar glass hasta que espese, quedará una especie de toffee. Con una cucharada cogemos el caramelo y lo ponemos sobre el bizcocho y a continuación le vamos colocando las palomitas alrededor haciendo que se peguen en la cobertura. Para terminar vamos a añadir por encima el caramelo líquido que había sobrado y ya tenemos nuestros cupcakes listos.

Cupcakes de chocolate y nata

Hoy toca cupcakes y en esta ocasión he decidido realizar una receta bastante personalizada. En realidad he cogido ideas de aqui y de allá y la verdad es que el resultado ha sido sorprendente. Son unos cupcakes que reunen casi todas las cosas que me gustan en un dulce y me parecen perfectos para una tarde de café. Bon apetit!!!

INGREDIENTES

Masa de cupcakes (12 unidades)

120g de mantequilla

220g de azúcar moreno

190 g de harina

3 huevos

120 ml de leche

2 cucharaditas de levadura

1 cucharadita de vainilla

2 cucharadas de café

Ganache de chocolate

100g de chocolate de fundir

100ml de nata de montar

Crocanti (opcional)

Nata montada

125ml de nata de montar

50g de azúcar glasé

Para hacer la masa de cupcakes, mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que estén bien integrados. Después añadimos los huevos de uno en uno y a continuación las cucharaditas de café. En otro recipiente tamizamos la harina y la levadura y agregamos la mitad de la cantidad. Luego vertemos la leche con la vainilla y por último el resto de la harina, mezclamos bien hasta que los ingredientes estén incorporados. En un molde vamos a poner las cápsulas de papel y las llenamos con la masa dejando un dedo aproximadamente libre. Con el horno precalentado, vamos a dejar que se hagan unos 20 minutos a 170º, cuando estén listos los dejamos enfríar en sobre una rejilla.

Mientras los cupcakes enfrían vamos a hacer la ganache, para ello ponemos en un cazo la nata y dejamos que caliente pero sin que llegue a hervir. Cuando esté lista la retiramos del fuego y añadimos el chocolate, removemos bien hasta que esté derretido. Para cubrir los cupcakes, los cogemos por la parte trasera e introducimos solo la superficie que no tiene papel en el chocolate.

El siguiente paso es opcional aunque yo creo que queda genial y le añade sabor y textura al cupcake. Se trata de añadir crocanti tratando de que quede bien distribuido sin que se apelmace encima del chocolate.

Como toque final ponemos la nata en un bol, si está frio mejor, y comenzamos a batir con las varillas, cuando tenga textura de jabón añadimos poco a poco el azúcar glasé y continuamos batiendo hasta que adquiera la textura adecuada, cuidado con no batirla demasiado. Finalmente llenamos la manga pastelera con la nata y con una boquilla de estrella decoramos los cupcakes y ya estarán listos.