Cupcakes de limón y merengue

Hoy toca receta de cupcakes y como ya nos queda menos para disfrutar del calor, vengo con una receta un poco más fresca. En este caso se trata de unos deliciosos cupcakes de limón, decorados con merengue y lemon curd. Esta especie de crema de limón viene de Inglaterra donde tradicionalmente se servía a la hora del té pero se puede utilizar como relleno de bizcochos, galletas o sobre pan tostado. Bon  apetit!!!

INGREDIENTES

Masa de limón

120 gr de mantequilla
220 gr de azúcar
3 huevos
120 ml de leche
200 gr de harina
2 cucharaditas de levadura
Ralladura de un limón

Lemon curd

100 ml de zumo de limón

50 gr de mantequilla

2 huevos

175 gr de azúcar

Ralladura de un limón

 Merenguitos

200 gr de azúcar
Medio vaso de agua
2 claras de huevo

 Mezclamos el azúcar con la mantequilla hasta que quede una pasta homogénea, después vamos añadiendo los huevos de uno en uno. Por otro lado tamizamos la harina con la levadura y echamos la mitad sin dejar de batir. A continuación vertemos la leche, después el resto de harina y para terminar incorporamos la ralladura de limón. Rellenamos las cápsulas con la masa y horneamos durante veinte minutos a unos 160º-170º.

Para la lemon curd, en un bol vamos calentando al baño maría el azúcar, la mantequilla y la ralladura de limón. Por otro lado batimos los huevos, les agregamos el zumo y los añadimos a la mezcla anterior. Dejamos que se caliente a fuego moderado unos diez minutos sin dejar de remover con una cuchara. Poco a poco la mezcla se irá espesando hasta que veamos que está lista. La retiramos del fuego y dejamos que enfríe para decorar nuestros cupcakes.

Por último hacemos los merenguitos, ponemos 150 gramos de azúcar con el agua en un cazo y calentamos sin removerlo, mientras tanto vamos montando las claras, cuando estén a la mitad del proceso añadimos los otros 50 gramos de azúcar. Mientras tanto el almíbar habrá cogido un color ámbar que es el punto que queremos así que lo vamos echando poco a poco en el merengue y batimos unos diez minutos más hasta que esté listo.

Mermelada de fresa casera

Una de las cosas que más me gusta de la primavera es que es la temporada de mi fruta a favorita que no es otra que la fresa. Me encanta comerla sola, con nata, con chocolate, azúcar, en fin, podría estar horas. Pero lo que me gusta de verdad es que mi madre venga a casa con una caja repleta de fresas y prepare mermelada casera. Esta es su manera de hacerla asi que espero que os guste y ya sabéis, bon apetit!!!

Ingredientes

1 kg de fresas limpias
600 gr de azúcar

Le quitamos los rabitos a las fresas, las lavamos con agua fresca y las dejamos escurrir sobre un papel con el fin de que empapen todo el agua. Después troceamos las fresas y en un recipiente vamos poniendo una capa de azúcar, otra de fresas y asi hasta que se terminen, dejamos macerar toda la noche. Cuando transcurra el tiempo, ponemos a escurrir las fresas y el almíbar que va cayendo lo hervimos. En cuanto comience a espesar se incorporar las fresas y dejamos hervir unos ocho minutos, si se forma espuma se irá recogiendo con una espátula. Para el siguiente paso tenemos dos opciones, si te gusta que la mermelada tenga cachitos de fresa se echa directamente al frasco y se cierra herméticamente, si no queremos encontrarnos pedacitos, trituramos las fresas con el almíbar. Después las volvemos a hervir unos minutos y después lo dejamos enfriar. Cuando la mermelada se haya enfriado la metemos en los tarros y los cerramos herméticamente.  Para que se conserven durante más tiempo, ponemos una olla grande con paño en la parte de abajo, metemos los tarros y los cubrimos con abundante agua y se dejan unos veinte minutos.

Besos de merengue

Sé que hacía mucho que no subía una nueva entrada pero estos días he estado muy ocupada y no acababa de encontrar un ratito para ponerme a escribir. Pero ya estoy aqui con nueva receta para compensar la ausencia. Se trata de unos bocaditos de merengue muy sabrosos y originales, la receta la encontré en el libro de Peggy Porschen " Boutique de Pastelería". Bon apetit y muchos besos de merengue ;).

 
Ingredientes (18 merengues)

50 gr de claras
1 pizca de sal
50 gr de azúcar
50 gr de azúcar glass
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Ponemos las claras en un bol junto a la sal y las vamos montando a velocidad alta. Cuando adquiera consistencia añadimos poco a poco el azúcar en grano y seguimos batiendo. Después tamizamos el azúcar glass y lo incorporamos, por último echamos la vainilla y batimos un poco más hasta que quede bien montado pero sin pasarnos.

Para que los merengues queden más vistosos los vamos a colorear con distintos colorantes en pasta. Yo he separado el merengue en tres cuencos, uno  lo he teñido de azul, otro de rosa y el último lo he dejado blanco aunque luego quedará amarillento.

 Ponemos el horno a precalentar y cubrimos una bandeja con papel sulfurizado. Llenamos la manga pastelera con uno de los merengues  y vamos haciendo rosetones sobre la bandeja con una boquilla de estrella. Cuando hayamos acabado de hacer todos los rosetones los metemos en el horno a una temperatura media y dejamos que sequen completamente. En el libro decía dos horas pero a mi en media hora ya se me habian secado y han quedado genial asi que lo mejor es ir comprobando que estén hechos pero no se tuesten.