Macarons de limón

Los macarons son unos dulces franceses exquisitos y delicados que requieren un poco de dedicación a la hora de elaborarlos. Esta es la tercera vez que los hago y la verdad es que todavía me sigue resultando complicado lograr hacerlos a la perfección. Sin embargo cuando lo consigues y los saboreas merece la pena todo el esfuerzo. Así que manos a la obra.

Pasta de limón

120 gr de clara de huevo
220 gr de azúcar glass
125 gr de almendra molida
Una pizca de sal
Ralladura de un limón
Colorante amarillo







Relleno

Lemon curd
100 ml de zumo de limón
50 gr de mantequilla 
2 huevos 
175 gr de azúcar
Ralladura de un limón

En un bol echamos la almendra molida y el azúcar glass tamizado, batimos a velocidad media hasta que los ingredientes estén mezclados. Después volvemos a tamizar todo para que los macarons queden más finos y reservamos. Por otro lado batimos las claras con una pizca de sal hasta que adquieran una textura como de jabón, en ese momento añadimos el azúcar y continuamos batiendo hasta que se monten. A continuación tenemos que añadir la almendra y el azúcar glass a las claras, lo  vamos haciendo poco a poco y con una espátula vamos mezclándolo realizando movimientos envolventes tratando de que no se baje la mezcla. Por último agregamos la ralladura de limón y el colorante amarillo. 

Mientras tanto ponemos el horno a precalentar a 180º-200º y vamos echando la masa en los moldes para hacer los macarons. Si no tenemos el molde podemos utilizar papel de horno en el que dibujaremos circulitos que servirán de guia para hacer la forma. Cuando hayamos finalizado, metemos los macarons en el horno unos 18 minutos a 150º más o menos, como siempre digo dependerá de cada horno.

Para el relleno yo utilicé la crema de lemon curd que le va genial a los macarons, si queréis saber cómo hacerla os dejo el enlace a la entrada donde lo explico "cupcakes de limón y merengue". 

Espero que os haya gustado esta receta, hasta la próxima!

Macarons de almendra

Este es mi segundo intento de hacer macarons y la verdad es que estoy contentísima!!! Esta vez me han salido mucho mejor y he conseguido esa textura característica que los hace tan especiales. Pero no me voy a emocionar demasiado, habrá que probar una tercera vez para confirmar mis conocimientos.

Entre todas las apetecibles recetas del libro de Annie Rigg "Macarons, un postre delicioso y chic" , en esta ocasión me he decantado por los macarons de almendra y tengo que reconocer que están exquisitos, Bon apetit!!!

Macarons de almendra
220 gr de azúcar glass
130 gr de almendras molidas
120 gr de claras de huevo
1 pizca de sal
40 gr de azúcar

Praliné de almendra (relleno)
50 gr de almendras crudas
50 gr de azúcar 
1 cucharada de agua
125 ml de nata líquida 

 Lo primero que tenemos que hacer es poner en un bol la almendra molida y el azúcar glass tamizado y mezclar a velocidad media, de vez en cuando remover el fondo y continuar mezclando. Después se vuelve a tamizar todo y se reserva. Mientras tanto, ponemos a batir las claras con una pizca de sal hasta que tengan una consistencia parecida al jabón, en ese momento añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que queden bien montadas. Cogemos las claras y las juntamos con la masa de almendras y azúcar glass (en este paso hay que tener mucho cuidado para que no se baje todo). Hay que mezclarlo con una espátula e ir haciendo movimientos envolventes alrededor del bol hasta que todo quede bien integrado. 

Ponemos el horno a precalentar y mientras tanto vamos echando la masa en un molde para macarons o bien en un papel de horno en el que habremos dibujado círculos con un tapón de botella. Yo los horneé unos 18 minutos a 145º pero como siempre digo dependerá del horno.

Para hacer el relleno cogemos las almendras, las ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel y las metemos unos cinco minutos hasta que estén doraditas. Después ponemos en un cazo el azúcar con una cucharada de agua y lo calentamos a fuego medio hasta que se disuelva. Cuando ocurra esto subimos el fuego hasta que adquiera un color ámbar y añadimos las almendras. Las embadurnamos bien y ponemos la mezcla en una bandeja de horno que previamente habremos untado con aceite. Esperamos hasta que enfríe y lo trituramos. Mientras tanto batimos un poco la nata, añadimos las almendras y batimos un poco más hasta que quede una masa compacta. Finalmente solo tenemos que rellenar los macarons y a comer!

Receta de macarons de chocolate

Uno de los primeros dulces que me enamoró y despertó mi curiosidad por la repostería fueron los macarons. Fue durante una época que trabajaba cerca de una de las mejores pastelerías de Bilbao y cada vez que salía me compraba una bolsita para comérmela en el metro de vuelta a casa.

Estos pequeños pastelitos de almendra molida, azúcar y clara de huevo, son una auténtica exquisitez. Aunque son considerados típicamente franceses, se cree que su origen podría remontarse al Renacimiento cuando aparecieron por primera vez en Venecia y su nombre podría venir de la palabra maccherone "pasta fina".

Personalmente me parece que los macarons son un bocado delicioso y como casi todo lo bueno muy difícil de conseguir ya que deben estar crujientes por fuera y blandos por dentro. Pero he aceptado el reto y me he puesto manos a la obra, de momento este es mi primer proyecto macaron aunque prometo seguir mejorando ;). La receta la he sacado de un libro que se titula "Macarons, un postre delicioso y chic" de Annie Rigg.

Ingredientes:
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 180 gr de azúcar glass
- 100 gr de almendras molidas
- 120 gr de claras de huevo
- Una pizca de sal 
- 40 gr de azúcar

- Colorante rojo

Lo primero que debemos hacer es mezclar las almendras molidas con el azúcar glass y en este caso también el cacao tamizado. Se baten a velocidad baja, se remueve el fondo y se vuelve a batir hasta que quede homogéneo, volvemos a tamizar la mezcla y en este paso vamos a añadir el colorante rojo,  y reservamos. Por otro lado echamos las claras en un bol con una pizca de sal y batimos hasta que quede una textura parecida al jabón, en ese momento, sin dejar de batir, añadimos el azúcar poco a poco y seguimos montando hasta que al dar la vuelta al cuenco no se caigan las claras.

 El siguiente paso será mezclar las claras con la masa de almendras y azúcar glass, para ello verteremos las claras de una vez sobre la masa y con una espátula iremos removiendo despacio con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. Cuando ya tenemos la masa solo nos queda hornear los macarons, para ello tenemos varias alternativas, si lo vamos a hacer manualmente necesitaremos una plantilla así que cogemos un papel de horno y con un rotulador y un tapón de botella vamos dibujando círculos dejando 1,5 centímetros entre ellos. Para repartir la masa podemos un usar una manga pastelera con la que iremos rellenando con mucho cuidado los círculos. Por suerte,  a mi este año en Navidad me trajeron el kit de Lékué para hacer macarons y la verdad es que me facilitó mucho el trabajo.

Por último pero no menos importante, horneamos a 145º unos 15 minutos, dependerá del horno y cuando estén listos los dejamos por lo menos media hora secando antes de rellenar.

Relleno

- 150gr de chocolate negro

- 150 ml de nata líquida

- 1 cucharada de azúcar moreno

- Una pizca de sal

Ponemos en un cazo el chocolate troceado y reservamos, por otro lado ponemos la nata con el azúcar al fuego hasta se ponga a hervir, entonces apartamos, echamos la sal y vertemos sobre el chocolate, cuando esté deshaciéndose removemos y dejamos enfriar. Ya solo quedaría rellenar los maracons.Bon apetit!!!