Cupcakes de tarta de queso

Uno de mis postres preferidos es sin duda la tarta de queso. La he probado en casi todos los sitios que he visitado y me encanta comparar los sabores y formas de hacerla que encuentro en cada lugar, aunque mi preferida es la que tiene base de galleta y arándanos por encima. Así que me pareció una gran idea tratar de condensar esos sabores en un cupcake y así nacieron estos deliciosos cupcakes para amantes de la tarta de queso.

Bizcocho de galletas María

115 gr de mantequilla

150 ml de leche

220 gr de azúcar 

12 galletas tipo María

 2 huevos L

1 y 1/2 cucharadita de levadura 
180 gr de harina   
20 gr de cacao instatáneo

Lo primero que tenemos que hacer es triturar bien las galletas y reservarlas en un bol. Mientras tanto  batimos la mantequilla ,que no esté fría, con el azúcar hasta que queden integradas. Luego añadimos la mitad de la harina tamizada con la levadura, mezclamos todo, echamos la leche y volvemos a batir. Por último agregamos lo que queda de harina y las galletas trituradas. Ya solo queda rellenar las cápsulas hasta la mitad, añadir una cucharadita de mermelada de arándanos (o la que más nos guste) en el medio y cubrir con la masa dejando dos dedos. Metemos los cupcakes en el horno a unos 170º, dependerá del horno, durante unos veinte minutos y listo.

Buttercream de queso

120 gr de mantequilla

300 gr de azúcar glass

125 gr de queso de untar tipo Philadelphia

1 cucharadita de leche

Batimos en un bol la mantequilla, la leche y el azúcar glass previamente tamizado. Lo mezclamos todo a velocidad alta hasta que quede una crema consistente. Después agregamos el queso de untar, que no sea light porque no monta igual y tiene que estar frío. Comenzamos batiéndolo a velocidad baja y vamos subiéndola hasta que quede la textura adecuada. Ya solo queda decorarlos y comerlos. Bon apetit!!!